こだわり
麺
当店では、地元西尾産きぬあかり１００％の
自家製麺を使用おります。
通常うどんやきしめんとして使われますが、
独自の製麺技術で中華麺として仕上げました。
使用する小麦粉をきぬあかりのみにこだわり、
当店ならではのもちもち、ツルッとした食感
をお楽しみいただけます。
きぬあかりにこだわった自家製麺
毎日店舗で使用する麺を製麺。
気温、湿度など季節によって変わ
ってしまう食感や風味を一定に保
つ繊細な作業です。
うどん粉を使っているため、湿度
・室温管理を徹底した部屋で、手
の感触を大事に製麺しています。
出汁
毎朝開店前に国産の豚と鰹から出汁を抽出し
ております。
旨みが凝縮された二つの出汁をオリジナルの
比率で配合した至高の出汁。
さらに生姜を加えることで、スッキリとした
味わいに仕上げております。
カヌシャ自慢の出汁をお楽しみください。
豚と鰹の旨みが凝縮された出汁
二種類の出汁を長時間煮込む事で
深い味わいに。
豚の強いコクと鰹のあっさりとし
た味わいのコントラストによって
心も身体も芯まで温まるカヌシャ
ならではの出汁の風味をお楽しみ
ください。
食材
当店では、国産の食材を厳選してこだわり抜
いた素材を使用しております。
その中でも三河湾のあおさ、高浜の豆腐、西
尾のきぬあかりなど地元の食材を積極的に活
用して、地産地消にもこだわっております。
地元の恵みを活かした料理を提供することで
、沖縄と共に、愛知県の豊かな食材と風土を
感じていただけます。
国産の食材を厳選
地元生産者から直接仕入れた食材
を使用することで、地域の農業や
漁業を支援し、地域の食材の魅力
を引き出すことを大切にしており
ます。
丁寧な下準備と調理で表現した沖
縄と西尾の恵みをお楽しみくださ
い。
